酒庄酿葡萄酒知识解析：从采摘到品鉴

大家好，今天我们一起来探讨酒庄酿葡萄酒的一些知识点，并针对酒庄酿葡萄酒视频播放中常见的问题进行解析。无论是初涉葡萄酒的爱好者还是资深品鉴者，相信这篇文章都能为您带来有益的信息。

葡萄采摘与发酵的最佳时机

酿造葡萄酒的最佳时间是每年的八月中旬至九月中旬。在这个时期，葡萄已经完全成熟，可以采摘。葡萄汁发酵的温度也适宜，这对于保证酒的品质至关重要。温度是影响发酵的重要因素之一，如果发酵不完全，酒的味道将大打折扣。

区分勾兑葡萄酒与酿造葡萄酒

红酒相较于白酒受众较小，但随着中外文化交流的深入，红酒逐渐成为宴会上的常见饮品。如何辨别红酒的真伪呢？

我们需要了解市场上常见的假酒制作方式。有些假酒甚至可以完全不使用葡萄汁，仅通过色素、香精等材料勾兑而成。一种化学红酒仅利用色素和香精就能制作，无需一滴葡萄汁。

外观鉴别：向矿泉水中加入蓝色和红色色素，反复调和，就能制作出颜色接近红酒的假酒。

味道鉴别：添加香精和酸，再注入酒精，即可制作出具有红酒风味的假酒。

气味鉴别：化学酒因香精勾兑，气味更浓，酒精味更重，饮用时可能辣嗓子。

真假鉴别方法：

a. 食用碱面粉末测试：用纸巾沾取红酒后加入食用碱面粉末，真酒会变成蓝黑色，掺假酒颜色浅，勾兑酒基本无变化。

b. 白醋测试：倒入家用白醋，真酒颜色变红，掺假酒变化不大，勾兑酒基本无变化。

葡萄酒的颜色来源：

- 红葡萄酒：将采收的红葡萄破碎后，葡萄皮上的红色色素会融入葡萄汁，形成红葡萄酒。

- 桃红葡萄酒：定时观察葡萄汁颜色变化，当变为桃红色时，分离出来发酵即成桃红葡萄酒。

- 白葡萄酒：白葡萄破碎后需分离澄清，纯葡萄汁发酵即成白葡萄酒。

原瓶进口葡萄酒的真伪

市面上一些价格低廉的原瓶进口葡萄酒可能并非真正的原瓶进口。原瓶进口酒的关税并不低，因此几十元一瓶的原瓶进口酒可能存在问题。

工业生产与自酿葡萄酒

自酿葡萄酒工艺较为简单，使用野生酵母自然发酵，难以控制温度和抑制杂菌滋生。工业生产的葡萄酒则采用驯化后的酵母和优质葡萄品种，品质和口感更有保障。

罗萨舍酒庄的创作背景

《罗萨舍酒庄》是一首意大利博洛尼亚地区的风格手风琴圆舞曲，视频中那位老者正是这首乐曲的作者，意大利手风琴大师鲁格里·帕萨瑞尼。视频画面中的欧洲乡村老房子、手风琴旋律、姑娘推自行车漫步等元素，共同营造出唯美、怀旧、恬静、浪漫的氛围。

葡萄酒中的酒渣

葡萄酒中的酒渣主要包括细小颗粒状沉淀和晶体状沉淀。细小颗粒状沉淀通常出现在葡萄酒瓶底部，而晶体状沉淀则附着在橡木塞或酒瓶内壁。

酒渣的利用：

- 葡萄的籽和皮中含有单宁和色素，可用于煲汤、煮粥、蒸馒头、烙饼等。

- 葡萄籽捣碎研磨成粉末状，装入胶囊，每天一粒，具有保健作用。

- 葡萄渣也可作为养花肥料。

老的工艺酿造葡萄酒

在工业革命之前，人们确实会光着脚踩碎葡萄进行发酵。这种传统方式源于欧洲，是庆祝葡萄丰收的仪式，也是葡萄酒文化的一种象征。

葡萄破碎的注意事项：

- 葡萄皮破碎的程度会影响酒的品质，过碎会导致酒体苦涩、浓稠。

- 推荐使用专业的除梗破碎机，破碎葡萄破而不碎，保证酒体柔和。

就是关于酒庄酿葡萄酒的一些知识点和问题解析，希望对大家有所帮助。在品鉴葡萄酒的过程中，我们不仅要了解其背后的文化和历史，还要学会辨别真伪，选择适合自己的葡萄酒。