酿葡萄酒注意事项,自己酿的葡萄酒放了8年

其实酿葡萄酒注意事项的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解自己酿的葡萄酒放了8年，因此呢，今天小编就来为大家分享酿葡萄酒注意事项的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、自己酿的葡萄酒怎么判断是否可以喝

1、如果在发酵或贮存过程中没有出现白毛、霉斑等异物，说明没有被杂菌感染，是可以喝的。

2、酿制好的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目，香气幽雅，酒体丰满完整，有层次感和结构感。

3、当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

首先要对原料葡萄进行挑选，尽量选择新鲜的葡萄，避免使用霉变、破损的葡萄。最好选用酿酒用的葡萄，别用鲜食葡萄酿酒，因为鲜食葡萄的含糖量如果不足，在发酵时酒精含量有可能不够，这样很难抑制一些杂菌生长。

其次要仔细冲洗葡萄，将葡萄一颗颗进行认真清洗并完全晾干，再用手捣碎或者挤碎，撒上酵母拌匀。随后装入容器，在室内自然发酵，瓶盖不要完全密封。容器最好选择透明的玻璃器皿。

经过一段时间的发酵后，需要对葡萄酒进行多次过滤，大概一个半月后，葡萄酒就酿造好了。一旦开封的葡萄酒，最好尽快饮用。

二、自酿葡萄酒如何保存

1、自酿葡萄酒的保存需要一定的注意和条件：

2、温度：存放在稳定、较低的温度环境中，最好在10°C至15°C之间。

3、光线：避免阳光直射，葡萄酒瓶应存放在阴凉、无光线直射的地方。

4、湿度：维持适当的湿度，以防止瓶塞干裂。理想的湿度在60%至70%之间。

5、气味：远离异味和气味强烈的地方，以免影响葡萄酒的风味。

6、气氛：如果可能的话，使用气密的葡萄酒瓶塞，以减少氧气接触，延长葡萄酒的寿命。

7、存放位置：水平存放葡萄酒瓶，以保持瓶塞湿润，防止气体渗透。

8、温度波动：避免温度急剧波动，因为这可能影响葡萄酒的质量。

9、定期检查葡萄酒，确保瓶塞完好，没有渗漏，可以帮助保持其品质和风味。不同类型的葡萄酒有不同的保存要求，因此最好根据葡萄酒类型和年份的建议来决定存储方式。

三、新酿的葡萄酒是否可以用塑料瓶储存

自家酿的葡萄酒能储存在塑料瓶，但需要选择食品级塑料容器。自酿葡萄酒的注意事项：

1、由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

2、自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

3、受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

1、不能直接往葡萄酒里加冰块。这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。

2、忌与醋相伴。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。

3、动脉硬化者不能饮用。虽说葡萄酒能预防动脉硬化，但是对于已经有和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。

4、胃病患者不能饮用。虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化，但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者，是不适宜饮用葡萄酒的，否则很容易对胃造成刺激而加重病情。

参考资料来源：

人民网-记住这几点你也能酿好葡萄酒

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参考资料来源：

人民网-喝葡萄酒讲究多葡萄酒的禁忌

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四、葡萄酒发酵期间需要搅拌吗

1、葡萄酒发酵期间需要适量搅拌。在葡萄汁与酵母发酵的过程中，需要氧气才能保持酵母的生长与繁殖。适量的搅拌能够带入更多的氧气，同时也能较好地混合葡萄汁与酵母，使发酵更加均匀。

2、不过需要注意的是，搅拌的强度与频率要适宜，过度的搅拌会破坏葡萄汁中的果皮等固体物质，影响过滤效果。

3、因此，在发酵初期可适量搅拌，后期则建议尽量减少搅拌，以保持酒液稳定。

五、自酿葡萄酒第三天上面有一层白白东西

在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是常说的酒液被空气污染，产生了一层白膜。

1.自酿容器选择：常见的发酵容器主要有：玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛子、大可乐瓶等。

2.葡萄选择：自酿葡萄酒不宜选择水果市场上常见的饮食葡萄，通常酿造葡萄酒有专门的酿酒葡萄，常见酿酒葡萄品种有：赤霞珠、美乐、蛇龙珠、黑品乐、雷司令、贵人香等。

3.葡萄清洗：不建议使用清洗剂清洗葡萄，洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土。

4.发酵：倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，发酵过程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。

六、自己做的葡萄酒太稠怎么办

1.过滤：葡萄酒酿造完成后，可以通过过滤的方式去除部分果胶物质和杂质。过滤方法有多种，如使用滤纸、滤网或专业葡萄酒过滤器。过滤后，葡萄酒的口感会变得更加清澈。

2.离心：将葡萄酒放入离心机或搅拌器中，高速旋转一段时间，有助于分离葡萄酒中的沉淀物和杂质。这样可以使葡萄酒变得更加清澈，降低黏稠度。

3.冷卻：将葡萄酒降温至4℃左右，冷却后的葡萄酒会变得较为清澈，减少黏稠感。

4.添加过滤剂：在葡萄酒中添加一些过滤剂，如膨润土、活性炭等，可以帮助去除杂质和降低黏稠度。添加过滤剂时，需按照说明书进行操作，注意用量和过滤时间。

5.二次发酵：葡萄酒酿造完成后，可以进行二次发酵，以消耗剩余的糖分。二次发酵过程中，葡萄酒中的糖分转化为二氧化碳，从而降低葡萄酒的甜度，使其更加清爽。

6.调整酿造工艺：在葡萄酒酿造过程中，控制糖分和果胶物质的摄入量，如选择较低糖分的葡萄品种、合理控制发酵温度等，可以从根本上解决葡萄酒黏稠的问题。

需要注意的是，在调整葡萄酒黏稠度时，应确保遵循正确的操作方法，以免对葡萄酒的口感和品质造成负面影响。同时，解决葡萄酒黏稠问题时，最好寻求专业人士的指导。

七、葡萄酒酿多久时间

1、葡萄酒一般初发酵一般不超过10天，二次发酵密封两个月就可以取出饮用。

2、葡萄酒初发酵一般不超过10天，如果放置时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为二次发酵最佳时间。

3、二次发酵和陈酿的过程无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。

4、一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。

5、葡萄在发酵过程中产生的甲醇和杂醇油是引起酒精中毒的主要原因。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

6、自酿葡萄酒，一定要选新鲜葡萄。如果葡萄本身已经霉变，或者因放置过久已经不新鲜了，那么在发酵过程中就会产生问题。

7、酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等。而葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会容易使酒中滋生霉菌。

8、参考资料来源：

人民网-专家亲授史上最全自酿葡萄酒全过程

9、人民网-专家亲授史上最全自酿葡萄酒全过程

10、参考资料来源：

人民网-小心：自酿葡萄酒引起酒精中毒

11、人民网-小心：自酿葡萄酒引起酒精中毒

关于本次酿葡萄酒注意事项和自己酿的葡萄酒放了8年的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。