自制葡萄酒：多种方法与要点详解

一、自制葡萄酒的制作要点

1. 选择合适的葡萄品种

自酿葡萄酒时，山葡萄因其色泽和口感佳，是不错的选择。确保葡萄新鲜，无杂质和烂果。

2. 清洗和准备葡萄

将山葡萄揉洗两三次，然后用冷开水冲洗，放置风干水分。准备一个大玻璃瓶，将葡萄连皮带肉挤破后放入瓶中，层叠葡萄和冰糖，冰糖量根据个人口味调整。

3. 发酵和储存

密封瓶子进行发酵，发酵期间注意观察，适时开瓶放气，避免瓶子炸裂。发酵完成后，过滤酒液，进行封罐，一般保质期不超过两年。

二、糯米红酒的制作方法

1. 准备原料

5斤糯米、8斤水和1筒红曲（或2筒红曲以增加酒浓）。红曲可用竹筒量取，一筒约半斤大米。

2. 糯米处理

糯米浸泡4-5小时后蒸熟，摊凉。将水倒入缸中，加入红曲，揉碎，与糯米混合，盖上盖子发酵。

3. 发酵和储存

每天搅拌一次，约一个月后用酒筛过滤酒液，装瓶储存。

三、干红葡萄酒的制作

1. 发酵过程

家酿葡萄酒无需添加发酵剂、防腐剂和澄清剂，利用野生酵母菌分解葡萄中的糖分转化为酒精。适当添加糖分提高酒精度。

2. 储存

干红葡萄酒保质期一般不超过两年，建议在两年内饮用完毕。

四、降低葡萄酒甜度的方法

1. 调整冰糖量

根据葡萄的甜度调整冰糖量，确保酸度和甜度适中。

2. 清洗葡萄

清洗葡萄时，加入面粉和盐，去除杂质和农药残留。

3. 发酵过程

发酵过程中，适时开瓶放气，避免瓶子炸裂。

五、不加糖自酿葡萄酒的方法

1. 准备工具

准备制作葡萄酒的工具，如玻璃罐、筛子等。

2. 清洗和发酵

将葡萄洗净晒干，挤破后放入玻璃罐中，加入适量冰糖，密封发酵。

3. 过滤和二次发酵

发酵完成后，筛选葡萄皮，进行二次发酵。

六、红曲葡萄酒的制作方法

1. 红曲加白曲拌饭直接发酵法

将红曲和白曲拌入饭中，直接发酵。

2. 白曲拌饭搭窝，糖化后再加水和红曲发酵

将白曲拌入饭中搭窝，糖化后再加入水和红曲发酵。

3. 青红酒的酿造方法

按福州青红酒的酿造方法，将红曲酒在强光下呈上青下红颜色。

七、自制葡萄酒的步骤

1. 选择玻璃瓶

选择中等大小、消毒、洗净的玻璃瓶。

2. 准备葡萄

选择优质玫瑰香葡萄，洗净晾干。

3. 榨汁和发酵

将晾干葡萄榨成汁，加入适量冰糖，密封发酵。

4. 储存

发酵完成后，进行封罐，放置阴凉处储存。