如何区分干红和干白红葡萄酒,如何区分干红和干白

在酒吧的喧嚣中，"干红"与"干白"已成为红葡萄酒与白葡萄酒的代名词，这种简洁的说法深受青年朋友的喜爱。在品味葡萄酒的同时，我们不仅要关注其口感与品位，更应深入了解其背后的文化及常识。本文将围绕“干红”与“干白”的区别，从酿造工艺、颜色、营养价值、饮时温度和鉴赏方法等方面进行详细阐述。

酿造工艺与颜色

我们需要明确“干红”与“干白”的主要区别在于酿造工艺。红葡萄酒通常采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄，带皮发酵而成。在这个过程中，果皮中的有色物质融入酒液，使得“干红”呈现出深宝石红、宝石红、紫红、深红、棕红等红色调。而“干白”则选用白皮白肉或红皮白肉的葡萄，去皮发酵制成，其颜色以黄色调为主，如近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

营养价值

在营养价值方面，“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例均高于“干白”。由于“干白”只用汁液酿造，其单宁含量相对较低，而“干红”则采用果皮、果肉和汁液一起酿造，单宁含量相对较高。一般情况下，“干红”的酒性更稳定，赏味期也更长。

饮时温度

在饮时温度方面，“干红”更具有可操作性。实验表明，在摄氏16至18度时品尝红葡萄酒，即可获得理想的效果；而“干白”则以清凉状态，即摄氏8至10度品尝为佳，此时可以更好地尝出其风味。

鉴赏方法

我们还需了解“干红”与“干白”的鉴赏方法。总体而言，“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，使得酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而“干白”则选用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。

通过以上分析，我们可以看出，“干红”与“干白”在酿造工艺、颜色、营养价值、饮时温度和鉴赏方法等方面存在明显差异。了解这些差异，有助于我们更好地欣赏葡萄酒的魅力。在未来的日子里，愿我们都能在葡萄酒的世界里，品味生活的美好。