自酿葡萄酒常见问题解答：发霉与长白毛处理指南

大家好，今天我将为大家解答自酿葡萄酒过程中遇到的一些常见问题，特别是关于葡萄酒发霉和长白毛的情况。这些问题可能会让初学者感到困惑，但请放心，以下内容将帮助大家了解如何处理这些问题，确保葡萄酒酿造的成功。

葡萄酒发酵期间发霉的处理

如果葡萄酒在发酵期间出现发霉现象，应立即停止饮用。这是因为发霉的葡萄酒中可能已经滋生了有害物质，对健康造成威胁。处理方法是倒掉发霉的葡萄酒，并确保容器清洁，以防止问题再次发生。

自酿葡萄酒长白霉的处理

自酿葡萄酒长白霉通常由以下几个原因引起：

1. 葡萄皮与空气接触：葡萄皮长时间暴露在空气中，容易滋生细菌，导致发霉。处理方法是去除生霉的葡萄皮，并保持果皮湿润，直到发酵完成。

2. 容器不干净：容器不干净或与油接触可能导致发霉。处理方法是去除生霉部分，去除上层酒液，观察两天，如果没有继续发霉，可以继续发酵；如果再次发霉，则宣告失败。

3. 糖分过高：葡萄糖分过高可能导致发霉。处理方法是添加活酵母。

自酿葡萄酒表面发霉的处理

如果自酿葡萄酒表面出现发霉，应立即停止饮用。处理方法是去除发霉部分，去除上层酒液，观察两天。如果没有继续发霉，可以继续发酵；如果再次发霉，则宣告失败。

自酿葡萄酒长白毛的处理

自酿葡萄酒长白毛通常是由于葡萄酒被氧化所致。处理方法包括：

1. 使用合适的容器，留有空隙，避免空气过多接触。

2. 尽量减少打开容器的次数。

3. 加入偏重亚硫酸钾或调硫片。

DIY葡萄酒发霉的处理

DIY葡萄酒发霉通常是由于发酵和贮藏过程中接触过多空气所致。处理方法包括：

1. 选择优质的葡萄原料，去除烂果、霉变果、裂果。

2. 清洗葡萄后，确保葡萄风干，没有水分。

3. 控制发酵温度在26到28度之间。

4. 及时过滤杂物，包括葡萄皮、籽、酒泥等。

5. 定期倒罐，清除酒泥，并确保容器装满。

6. 非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒最好在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

7. 发酵过程中，如果感觉发酵停止，可以添加少量糖。

通过以上方法，您可以有效地处理自酿葡萄酒过程中遇到的问题，确保酿造出美味的葡萄酒。希望这些信息对您有所帮助！