葡萄酒是怎么做出来的_自制葡萄酒的详细步骤

大家好，葡萄酒作为一种历史悠久的酒精饮品，其制作过程一直备受关注。我们将深入探讨葡萄酒的制作方法，包括自制葡萄酒的详细步骤，希望能解答大家的疑问。

一、葡萄酒的制作周期

葡萄酒的制作周期因季节和具体方法而异。夏天葡萄酒从制作到发酵完成大约需要一个月左右。以下是具体的制作步骤：

1. 准备材料：葡萄20斤，冰糖4斤，玻璃瓶1个。

2. 选葡萄：选择自然成熟的巨蜂葡萄，剔除坏果。

3. 清洗葡萄：将葡萄剪成小串，放入水中泡一会儿，轻轻冲洗干净。

4. 沥干水分：将洗好的葡萄放置在阴凉处，沥干水分。

5. 捏碎葡萄：将沥干水的葡萄捏碎，一层葡萄一层冰糖装入瓶子，装至八分满，留些空间发酵。

6. 压葡萄：发酵初期，每天早晚将浮上来的葡萄压下去，便于均匀发酵。

7. 发酵时间：夏天发酵半个月，一次发酵完毕后即可隔渣。

8. 榨葡萄汁：准备干净的容器和煲汤袋，将葡萄渣放入汤袋，榨出葡萄汁。

9. 二次发酵：等待澄清的过程中进行二次发酵，大约15天左右。

10. 成品：15天后葡萄酒的颜色出来，即可饮用。

二、红酒的口感问题

有些红酒喝起来像白酒，这可能是由于原汁酒较少，后期为了弥补酒精含量的不足而添加了食用酒精。正常的红酒干涩度可能不同，但气味主要以香气为主，如果香、花香或橡木味。如果红酒只有酒精味，可能是醒酒不够或酒质有问题。

三、葡萄酒的制作时间与葡萄用量

制作葡萄酒的时间取决于具体方法和葡萄的成熟度。在东北的一个老奶奶家，她每年在葡萄上霜时剪下来，摘去烂果，放入瓦缸中自然发酵。这种方法的制作时间较短。

四、青葡萄制作葡萄酒

青葡萄可以制作葡萄酒，制作方法和紫葡萄类似。将青葡萄洗净，凉干水分，放入玻璃瓶中，一层葡萄一层冰糖，捏碎葡萄以加快发酵速度。密封一个月后即可饮用。

五、面包机制作葡萄酒

使用面包机制作葡萄酒时，可以选择面包机的发酵功能。将糯米蒸熟，冷却至35度左右，加入酒曲，搅拌均匀，选择面包机的米酒功能，24小时发酵即可。

六、洋酒的制作原料

洋酒种类繁多，包括红酒、干白、威士忌、伏特加、朗姆和白兰地等。红酒、干白和白兰地主要使用葡萄酿造，而威士忌、伏特加和其他洋酒则使用谷物为原料。

七、自制葡萄酒的澄清方法

自制葡萄酒中可能存在沉淀物。如果沉淀物呈粒状且酒液透明，则多为酒石沉淀，不影响饮用。若酒体浑浊或有絮状物，可能是酒受到微生物感染而变质。为了使葡萄酒清澈，可以将渣分离出来，静置十天左右，沉淀物在酒下面，主要是死酵母。如果静置后还不够清，可以使用鸡蛋清澄清法。

就是葡萄酒制作的相关知识，希望能对大家有所帮助。