葡萄酒分类与酿造知识全解析

葡萄酒，一种历史悠久的饮品，凭借其多样的风格和口感，赢得了全球众多消费者的喜爱。葡萄酒究竟是如何分类的呢？本文将带领大家深入了解葡萄酒的分类标准，包括酒液颜色、二氧化碳的含量、糖分含量等，并探讨酿酒葡萄与鲜食葡萄之间的区别。

让我们来明确什么是葡萄酒。根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）1996年的规定，葡萄酒必须由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得，其酒精度不能低于8.5%abv。这也就意味着，使用葡萄汁、色素和酒精勾兑而成的饮品并不属于葡萄酒范畴。

葡萄酒的分类标准主要包括以下几个方面：

1. 颜色

葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮，根据颜色，葡萄酒可以分为红、白和桃红三个类型。红葡萄酒由红葡萄品种带皮发酵而来，常见颜色有紫红色、宝石红色和石榴红色；白葡萄酒则由白葡萄品种或红葡萄品种不带皮发酵而成，常见颜色是柠檬黄色和金黄色；桃红葡萄酒则是经过直接压榨法、短时间浸渍法或混合法等方法酿造而成，颜色一般比红葡萄酒浅，通常呈粉红色和三文鱼色。

2. 二氧化碳的含量

根据葡萄酒中二氧化碳含量的多少，可以分为静止酒和起泡酒。在20℃时，酒液中所含的二氧化碳压力低于0.05MPa的为静止葡萄酒，市面上大多数葡萄酒都属于这种类型；二氧化碳压力大于或等于0.05MPa的为起泡葡萄酒，如法国香槟、西班牙卡瓦和意大利阿斯蒂等。

3. 糖分含量

根据葡萄酒中糖分含量的不同，可以分为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒的残糖量在0-4g/L之间，几乎感受不到甜味；半干型葡萄酒的糖分含量一般在4-12g/L之间，能在口中表现出明显的甜味；半甜型葡萄酒的糖分含量更高，一般在12-45g/L之间；甜型葡萄酒的糖分含量通常超过45g/L，入口非常甜美。

我们来探讨酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别。

1. 外观与营养物质

酿酒葡萄与鲜食葡萄在外观和营养物质上存在明显差异。酿酒葡萄的果粒更小，果实呈球形，果皮厚而耐嚼，果肉少但果汁含量丰富，葡萄籽大且数量多；鲜食葡萄则颗粒较大，呈球形或椭圆形，果皮薄而颜色较浅，果肉饱满，葡萄籽小且量少。

从其蕴含的成分来说，酿酒葡萄的厚果皮中含有丰富的单宁和色素，凝练的果肉中含有高含量的糖和酸，这些都对酿造优质葡萄酒至关重要。而鲜食葡萄的口感鲜美诱人，食用价值高，但其酸度和甜度较低，酿造葡萄酒的品质往往不如用酿酒葡萄酿造的酒款好。

2. 种植环境与管理

酿酒葡萄对生长环境有着诸多要求，温度、土壤、海拔以及山坡朝向等因素都会影响其生长。大多数酿酒葡萄的葡萄园都位于南北纬30°到50°之间。葡萄园的管理对培育酿酒葡萄来说也颇为重要，例如使用不同的树冠管理和整形方式，以及进行剪枝和绿色采收等措施。

而鲜食葡萄生命力旺盛，多种植在有着肥沃土壤的河谷地区。为了避免葡萄生长过于密集而出现枝叶与果串磨损的现象，种植者多使用棚架来培植鲜食葡萄。

我们来探讨橡木桶与葡萄酒苦味的关系。

波尔多大学的研究发现，橡木桶的苦味可能来源于酚类化合物中的香豆素。实验团队通过研究发现，橡木桶、葡萄酒和烈酒中除早已发现的五种香豆素外，还有新近鉴定出的一种带有苦味的香豆素——秦皮素。实验结果表明，香豆素化合物可能会产生苦味，影响葡萄酒的口感。

虽然目前发现香豆素化合物可能会产生苦味，影响葡萄酒的口感，但待解决的问题也不少，如橡木中的香豆素含量多少为宜，不同橡木制作出来的橡木桶是否会影响香豆素含量水平变化，不同工艺制作的橡木桶的香豆素含量是否一样等等。

葡萄酒作为一种历史悠久的饮品，拥有丰富的分类标准和酿造工艺。通过了解葡萄酒的分类标准，我们可以更好地欣赏和品味这款美酒。酿酒葡萄与鲜食葡萄之间的区别，以及橡木桶与葡萄酒苦味的关系，都是葡萄酒酿造过程中的重要因素。让我们在享受葡萄酒带来的美妙口感的同时，不断探索和学习更多有关葡萄酒的知识。