自酿红酒存放与酿造全攻略

大家好，随着人们对健康生活的追求，自酿葡萄酒因其自然、健康的特点受到越来越多人的喜爱。如何存放自酿的红酒，以及如何使其口感更佳，是许多酿酒爱好者关心的问题。本文将针对这些疑问，详细讲解自酿红酒存放的适宜位置、容器选择以及一些酿造过程中的注意事项。

自酿红酒存放的位置

自酿葡萄酒的容器，应放置在室内干燥、干净、阴凉且避光的环境中。这是因为：

1. 环境卫生：保证容器及工具的洁净，是防止葡萄酒受到污染的基础。

2. 容器通风：不要将容器密封，以利于散热和避免葡萄酒因发酵升温而膨胀溢出。

3. 避免高温：高温环境会干扰酵母的作用，影响葡萄酒的品质。

容器的选择

玻璃罐子：家庭常用的大玻璃罐子（有色玻璃最佳）是自酿葡萄酒的理想容器。其优点在于透明度高，便于观察发酵过程，同时不易受到化学物质的影响。

酿药酒的小罐子：直径约20厘米的小罐子也是不错的选择，适合小批量酿造。

酿造过程中的注意事项

不要装满：葡萄酒酿造时，不要将容器装满，通常留出80%的空间即可。发酵过程中，葡萄汁会膨胀，装得过满会导致溢出。

控制冰糖添加：冰糖的添加量取决于所需葡萄酒的度数，喜欢度高就多放些，酿制时间稍短；喜欢像葡萄汁的，则少放冰糖，酿制时间较长。

注意发酵过程中的气口：葡萄酒开始发酵后，需要留出气口，避免容器因气体膨胀而损坏。气口的设计要防止灰尘和小虫子的进入。

二次发酵：在过滤后，进行二次发酵时不再留出气口，以便酒体澄清。

储存温度：储藏葡萄酒的最佳温度约为13℃，避免阳光直射，以延长酒的储存时间和保持品质。

其他常见问题解答

1. 葡萄酒是否可以放在塑料桶里酿？

不建议将自酿红酒放在塑料桶里储存。塑料桶的气密性较差，容易导致氧气进入，影响葡萄酒品质。玻璃瓶是更理想的选择。

2. 自制葡萄酒是否要密封？

自制葡萄酒在发酵初期不需要完全密封，因为发酵会产生气体。但随着发酵的进行，为了防止污染和保持酒体稳定，可以适当密封。

3. 葡萄酒可以放在太阳底下晒吗？

葡萄酒绝对不可以暴露在阳光下，阳光会干扰酵母的作用，影响发酵和储存。

通过以上的讲解，相信大家对自酿红酒的存放位置、容器选择以及酿造过程中的注意事项有了更深入的了解。希望这些知识能帮助到您，让您的自酿葡萄酒更加美味。