客人确定酒款后,侍酒师,酒没坏客人要换酒侍酒师该怎么做

作为一个侍酒师，你有没有遇到这种情况，一个客人在餐厅点了一支酒，他坚持咬定酒坏了不给付钱，而餐厅认为酒没有问题的，怎么办？会给他换一瓶吗？或者强制让他买单？

什么是坏酒

每个人对坏酒的理解是不一样的。什么是坏酒？实际上对葡萄酒而言，坏酒的标志就是受到了霉菌感染，词语就是Corked，被霉菌污染的酒当然是不能喝。至于老酒过度氧化，过多的酱油味、醋味，根本没有果味，那是酒失去生命了，葡萄酒术语叫这款酒已经Over了。这种酒，喝没有问题，只是这酒已经没有品味的价值与配菜的意义了。这种酒一般用来炒菜或者其他用途，就是不要给客人喝。至于臭鸡蛋的味道，可能有时候是二氧化硫的问题，让他散散也就没了。当然，有时候酒保管不好，受热过度，有时候就象煮过的水果，酒没坏，只是失去了正常的果香。

侍酒师侍酒流程

餐厅是一个服务行业，较讲究客人用餐的愉悦度，客人首先提出来餐厅的酒是坏的，餐厅的工作人员应该检讨是不是严格地执行了侍酒程序，即：与客人确定了葡萄酒品牌、年份、在客人准许以后，将酒打开，将塞给客人观看。之后，侍酒师品尝葡萄酒，确定酒没有问题之后，给主客品尝，主客品尝之后确认葡萄酒没问题之后示意倒酒后才能倒酒。如果没有按照这个标准提供服务，客人在任何情况下提出换酒都是有道理的。

客人要换酒，侍酒师该怎么做

如果没有严格按照侍酒程序走，那么，在客人提出酒有问题后，首先是道歉，而不是与客人争辩这酒到底有没有坏，焦点不是在这里，而是在服务。客人永远是对的，如果客人不对，也是餐厅的问题。侍酒师如果满足不了客人的愉悦，那也是不合格的侍酒师。侍酒师的职责是前面试过酒没问题后交与客人去判断是否倒酒，而不是客人提出问题后来做裁判。

建议的处理方法是，首先跟客人道歉，因为工作上的疏忽而导致客人这种不愉快的体验，其次是拿酒单给客人帮助他们重新选一款酒，再按照标准的工作程序进行侍酒服务。