干型葡萄酒详解：口感、分类与饮用技巧

干型葡萄酒，作为葡萄酒家族中的一种，以其低糖分含量（低于4克/升）而闻名。虽然其酸涩的味道可能让一些消费者望而却步，但优质的干型葡萄酒却有着令人陶醉的口感。为了帮助大家更好地了解干型葡萄酒，选择适合自己的酒款，以下是对干型葡萄酒的详细介绍。

1. 干型葡萄酒的定义与分类

干型葡萄酒，又称为干酒，是指残留糖分含量在4克/升以下的葡萄酒。饮用时，干型葡萄酒不仅口感清怡爽口，而且能较好地保留葡萄酒的风味。在葡萄酒界，“干”这个概念与“干燥”的本意无关，而是与甜型葡萄酒相对。根据残留糖分的含量，葡萄酒可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。

2. 干型葡萄酒的酿造过程

酿造干型葡萄酒的关键在于发酵过程的控制。发酵过程决定了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的作用下转化成酒精。若要酿造甜型葡萄酒，酿酒师可以在发酵进行到一定阶段时人为地终止发酵，使部分糖分不能顺利转化成酒精，从而提高成酒的残留糖分含量。人为终止发酵主要有两种方法：降低发酵器皿的温度或加入酒精或白兰地烈酒。

3. 如何感知干型葡萄酒的口感

人的味蕾在感知“干”这种特殊的味道时，主要受酸和单宁两种物质的影响。红葡萄酒和白葡萄酒都有酸味，其中白葡萄酒的酸味更为明显。酸味可以刺激唾液的分泌，一款葡萄酒的酸度高低可以从唾液分泌是否旺盛来判断。红葡萄酒的单宁普遍比白葡萄酒的高，未经橡木桶陈酿的白葡萄酒通常只带有极少的单宁。对于单宁含量适中的红葡萄酒，入口时可以感觉到口腔好像变“干”了一些，干涩、收敛是单宁给人的最直接感受。

4. 干型葡萄酒的味道与水果味

葡萄酒的水果味是指它所展现出来的类似于各种水果的香气和风味特征。不同葡萄酒的水果风味往往浓淡不一。如果一款葡萄酒的单宁含量较低，其果味就会显得比较明显和直接；同样，如果葡萄酒的酸度较低，其果味也能得到充分的展示。需要注意的是，葡萄酒的果味与甜味是不同的概念，并非所有具有水果味的葡萄酒都是甜的。

5. 干型葡萄酒的饮用方法与注意事项

（1）避免添加碳酸饮料或冰块：在干型酒中加入碳酸类饮料会破坏葡萄酒原有的纯正风味，而加冰块后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。

（2）无须冰镇：一般的干型葡萄酒在室温（20℃左右）下饮用即可，不须冰镇。最好在开启后倒入酒杯放一会儿，待酒液呼吸空气后再用；干白葡萄酒则冰镇（8-12℃）后再饮用口味更佳。

（3）酒具：喝红酒一定要用高脚酒杯，水晶杯最好。每次倒酒1/4杯，一口饮尽，然后慢慢回味。

（4）拿酒：干型的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。

（5）倒酒：干型放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感。因此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀。一般倒完后，瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。

（6）摇酒：摇酒可以把干型未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来，香气四溢。

葡萄酒的干型是指含糖量极低的葡萄酒。根据含糖量不同，葡萄酒还有半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜型葡萄酒，但毋庸置疑，它们都是值得品鉴的佳酿！