揭秘法国橡木桶业

作者：莓焰红酒网 / 发布时间：2025-04-12 21:45:29 / 阅读数量：0

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于揭秘法国橡木桶业，法国橡木桶的特征这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

经过橡木桶存储的葡萄酒价格是否要贵些橡木桶是不是越老越好

有的人觉得葡萄酒的橡木桶，越老越好，那是哄外行的。

我的一个朋友在法国波尔多翡马酒庄集团上班，他告诉我，他们集团旗下酒庄使用的橡木桶，不能够超过三年，每个木桶至少800欧，只能用三年，每个木桶每年只能酿三百多瓶酒，算哈这个成本，没有金刚钻，就钻不出品质酒啊！所以经过橡木桶的葡萄酒肯定是要贵些的，但是橡木桶并不是越老越好，选择的时候如果不放心，那就买法国翡马葡萄酒。

为什么欧洲人用木桶酿酒

酒桌上，每当我们谈论“酒”的时候，都离不开“橡木桶”这个话题。

“闻闻这杯红酒，是不是有很明显的橡木桶烘烤、烟熏香气？”

“这个牌子的威士忌，是用雪莉酒的橡木桶陈年，所以味道非常特别！”

“白兰地啊，橡木桶中陈年时间越长越好，你看人头马XO，里面还有一百年多年历史的酒液呢！”

但等你聊到兴致大开的时候，总有一个人冒出来，满怀疑惑地问，

“为什么红酒、威士忌、白兰地，都要用‘橡木桶’来陈酿呢？”

你一下子蒙住了，回答不上来，甚至还会觉得对方，这特码是想给我难堪吧！

其实还真不是，对方没有故意找茬的意思。

是因为这个问题，困扰着很多人，也包括郑小獭我。

在我还没当品酒师课程老师前，我也非常迷惑，为什么欧洲人酿酒时，都要用到橡木桶，不能用其他的吗？

后来，我不断研究红酒、威士忌、白兰地，它们背后的故事和历史，终于想到了答案。

看了这篇文章，下次，你可以在聚餐应酬场合，给大家做分享时，“理直气壮”地回答这个问题了。

哼哼哼！

用橡木桶，是历史的选择

橡木桶其实是很自豪的。

因为它的重要地位不是自封的，是历史和人民的选择。

我先来问你一个问题，如果你是欧洲人，酒酿好后，你会选择什么容器装酒？

瓷器？

No，No，No！

这是我们中国人的专利，为什么西方人管中国叫“China”，就是瓷器的意思啊！

西方人研究不出陶瓷制作的技术，只好向中国大量进口，时间长了，就把“瓷器China”，当成了中国的名字。

皮囊？

拜托，皮囊时间长了，会腐烂的。

如果白兰地，想放个三年五年的，老早漏光了，等你发现时，只能在一边哭泣了。

铜器、银器、金属容器，大玻璃瓶？

那你这个欧洲人得多有钱，当时的金属冶炼技术有这么发达吗？

那么，其他什么容器，你还能想得到吗？

还真没有！

只能是木桶。

取材方便，周围到处都有，价格便宜，制作方便，效率也高，一个箍桶匠一天都能做好几个。

而且，又因为橡木的品质好，质地坚硬，韧性强，欧洲人又选择了用橡木来制作桶，装酒运酒。

以前法国的皇帝，还拿橡木桶装金币呢！

同时，橡木桶的使用寿命也长，每只橡木桶差不多可以使用60、70年。

例如，法国的人头马XO，这种追求老酒味道的干邑白兰地，原酒需要储存个50年、100年的，还只能是用橡木桶，不然，怎么存放这么长时间。

所以，餐桌上有人问，欧洲人酿的酒，为什么非得用橡木桶？

你如果不耐烦，就可以一剑封喉，“不用橡木桶，还能用什么装酒？”

当然，你觉得还可以细细讲述，那么再讲讲下面两个原因。

橡木桶，“沉淀”味道

红酒、威士忌、白兰地，这些酒酿好，蒸馏好后，是需要陈放一段时间的。

并不像菜肴一样，刚烧好，就端上来，趁热吃才好。

只有放上一些时候，让里面的风味物质、味道成分，沉淀下来，趋于稳定，这样的酒，才好喝，才有各种让人“惊喜连连”的味道。

如果你有机会去酒庄旅游，不妨喝下他们刚酿好的红酒，那肯定是口味“粗糙”，单宁“艰涩”地让你合不拢嘴，还有那“闭塞沉闷”的香气味道。

但当红酒放入橡木桶中，一个月、半年、一年后，酒液中的各种成分，在相互碰撞下，互相融合中，重新组合成新的风味物质。

于是，很多红酒行家觉得是好酒味道的特征，慢慢就出来了，比如“饱满丰富”、“有良好的结构性”、“层次感明显”、“复杂度强”等等。

（不懂这些名词的意思啊！没事，会说就行！）

对于酒液在橡木桶中陈年，酿酒师还喜欢用“熟化”这个词，相当贴切啊！

熟化，熟化，红酒成熟了嘛，不再青涩稚嫩。

当然，你也可以用另一个比喻，跟对方解释，

“就跟煮饭似的，煮好后，如果再焖一会儿，那肯定蓬松好吃。所以，红酒也要在橡木桶中‘闷一闷’呦！”

威士忌、白兰地，也是同样的意思。

刚蒸馏好的酒液，味道“高低崎岖”“凹凸不平”，但随着时间的变化，逐步被“填满”“劣实”。

当初“辛辣扎口”的威士忌，在橡木桶里待上一年后，开始变得“柔顺光滑”，那是因为时光磨平了它的“棱角”。

当然，橡木桶还能帮助酒，过滤掉不少杂质，让酒更清澈纯净。

你在餐桌上，应该会看到一些老年份的红酒，倒在酒杯里，有小条小块的沉淀物出现，这就是酒渣，不过，这也是红酒的正常现象。

其实，橡木桶已经帮红酒，沉淀掉更多酒液杂质了，不然，你看到的还会更多。

所以，你喝到的红酒，如此美味可口，橡木桶可是出了不少力的呀！

而且，不止这些，还有呢！

橡木桶，另些风味

就跟近朱者赤，近墨者黑一样，你接触的人和圈子，影响着你的未来发展。

橡木桶也一样啊，酒液待在里面时间长了，慢慢也就有了橡木桶的气息。

这时，你不妨给大家讲个苏格兰威士忌的故事。

其实，早先的苏格兰威士忌，是不在橡木桶中存放很长时间的。

那时候的橡木桶，只用来当做运载威士忌的容器。

后来，英国国王盯着威士忌这款肥肉，加大了收税力度，几乎逼得苏格兰人只能躲在山里面，制作威士忌。

同时，英国国王派出的税官，还在苏格兰城市里到处巡逻，看哪里的威士忌没有交税。

有一户人家，家里收藏了不少威士忌酒液，听到税官马上要来他家抽查的消息后，赶紧把威士忌，倒入家门口的红酒旧橡木桶中，藏匿起来。

税官来了，自然是一无所获。

过几天，当这个人抽出橡木桶的威士忌酒液后，细细一品尝，发现味道好喝极了。

原本千篇一律，只有酒精味的威士忌，多了不少烘烤、烟熏、奶油的奇特香味。

就好像尝遍麻辣火锅味的四川人，突然发现广东的潮汕牛肉火锅，有肉质的原汁原味感，一下子着迷了。

于是，苏格兰人纷纷开始模仿，把刚蒸馏好的威士忌，装入红酒橡木桶中，来汲取别样风味。

后来还有，用波特酒橡木桶、雪莉酒橡木桶，还有波本威士忌桶，让威士忌获取种种与众不同的味道因素。

而众多不同的橡木桶风味，也成了威士忌们各自的独特卖点，你下次喝威士忌可以留意下。

当然，陈年时间长了，橡木桶也给酒液，增添了不同的颜色。

原本的白兰地，是跟水一样透明无色的，但你从没见过这样的白兰地吧！

蓝带马爹利、人头马XO，不都是泛黄色、棕色的吗？

还是橡木桶的功劳啊！

橡木桶陈年时间越长，颜色越是“黄”地越深！

年份越长的白兰地，味道越是柔顺甘醇，还带着淡淡的橡木味！

红酒有没有72个月的橡木桶陈酿

红酒没有72个月的橡木桶陈酿。陈酿的过程一般是12-24月的时间，但是少数有极高潜质的酒，可以桶储36达到个月。

而且橡木桶的陈酿是分新旧桶的，新桶主要是给酒增加香气和单宁物质（游离单宁），旧桶主要功能是用于改善酒的结构，强化平衡性，到底是用新桶、还是旧桶、还是各用多少时间，是需要依据酿酒的工艺要求而决定。

怎么辨别红酒是经过橡木桶陈酿的

1、通过价位判断：橡树是一种珍稀林木，橡木桶的制作是一种复杂的手工劳动，购买一只225公升的全新法国橡木桶大约需要700欧元，摊在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大约为2.3欧元，约合人民币20多元。

如果一瓶售价四五十元的红酒标明为“橡木桶典藏干红”，那就是不可信的。另外，橡木桶的使用寿命一般在2-3年，这更大的加重了橡木桶陈酿的成本。2、通过酒的香气进行辨别：真正在橡木桶里陈酿过的葡萄酒不会有赤裸裸的橡木味，而是通过橡木的毛细孔缓慢发酵而形成的各种香味，以及与橡木中单宁相互融合的圆润单宁味，通常会出现这些香气：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，药草，烤面包，苦杏酒，甘草，烟熏味。

酒窖橡木桶适合储存洋酒吗？

在说洋酒的陈化与贮藏之前，先来谈谈万能的橡木桶吧。对白兰地、威士忌、朗姆等酒类来说，若欲使其陈化老熟，则橡木桶的功劳是不可忽视的。尤其是法国白兰地，在蒸馏以后已失去生命力，唯有借助橡木桶中单宁等成分的作用才能改善酒质，并得到醇化的效果。因此，橡木桶受到酿酒业人士的重视，不是没有原因的。可以说，洋酒的陈化、贮藏，和葡萄酒一样同样是门很深的学问，虽然人们已对此注意了好几百年，但应该说还未完全了解。

洋酒在橡木桶中贮存时，大概会发生下列变化：可从桶中吸取香味、色泽和醇味；因氧气慢慢渗入木桶，使酒的质地趋向柔和；酒中的有机物质，彼此进行反应，使酒变得成熟。

木酒桶虽对某些酒的酒质提高有利，但也不是对所有酒的酒质都会有益。例如白葡萄酒，当人们欣赏其清爽、新鲜的风味时，那么就没有必要桶贮。对伏特加、金酒以及无色的樱桃白兰地等酒，因为它们从蒸馏器中蒸馏出来时酒质已基本定型，因此也没有必要再桶贮。此外，花色繁多的利乔酒类，也同徉不需要桶贮。