家庭葡萄酒酿制全攻略：从野山葡萄到青葡萄，红曲酒制作技巧

大家好，家庭葡萄酒的酿制是一门既有趣又充满挑战的技艺。下面，我将为大家详细讲解家庭葡萄酒的几种主要酿制方法，从野生山葡萄到青葡萄，以及红曲葡萄酒的制作，希望能帮助大家在家也能酿出美味的葡萄酒。

一、野山葡萄酒的酿制方法

1. 野山葡萄酒的酿制与野葡萄酒相似，但关键在于使用野生山葡萄。

2. 采摘山葡萄后，将其放入干净的容器中，用手压碎以释放汁液。

3. 将压碎的葡萄液倒入密闭容器中，可适量添加糖分。

4. 封闭容器，放置于温暖干燥处，长时间发酵，确保气密性。

5. 发酵过程中，需时常检查酒液状态，必要时调整糖分或控制发酵速度。

6. 发酵完毕后，过滤酒液，去除固体残留物。

7. 注意整个过程中的卫生，特别是在葡萄压碎、发酵和过滤时。

二、红曲葡萄酒制作方法

红曲葡萄酒的制作方法多样，其中福州青红酒的“懒人酿造法”颇具特色。该方法包括红曲加白曲拌饭直接发酵，或白曲拌饭糖化后加水加红曲发酵。

三、冬天自制葡萄酒的方法

1. 准备医用广口瓶、旧葡萄酒瓶、塑料或不锈钢勺、塑料漏斗、虹吸管和尼龙袜。

2. 选择成熟、饱满、无病害的葡萄，洗净并控干水分。

3. 将葡萄压碎放入广口瓶，加入适量糖分。

4. 保持室温在18℃左右，观察气泡和汁液变化。

5. 发酵5-7天后，将残渣和酒液分离。

6. 进行第二次发酵，酒液澄清后进行过滤。

7. 若需更澄清，可用鸡蛋清搅拌酒液。

四、葡萄酒的窖藏与成分

1. 窖藏条件：

- 合格的酒窖，常年恒温，温度变化平缓。

- 酒窖类型：溶洞、地下室、老泥房等。

2. 窖藏要素：

- 葡萄品质与酒窖条件共同影响葡萄酒品质。

- 不添加二氧化硫，保持自然口感。

五、青葡萄酿制葡萄酒

青葡萄可酿制葡萄酒，方法与紫葡萄相似。将葡萄洗净、捏碎后放入玻璃瓶，加入冰糖密封发酵即可。

六、自酿葡萄酒的注意事项

1. 制作周期约15-20天。

2. 使用大玻璃瓶，葡萄与冰糖比例5:1。

3. 密封发酵，15天后即可饮用。

4. 注意葡萄选择、发酵温度和时间。

七、家庭葡萄酒的糖分选择

理论上，葡萄酒制作无需添加糖分，但家酿葡萄酒通常加入白糖或冰糖，不推荐使用葡萄糖。

通过以上讲解，相信大家对家庭葡萄酒的酿制有了更深入的了解。祝大家在享受家庭酿制葡萄酒的过程中，感受到满满的乐趣与成就感。