红酒酿造全解析：原料、流程、注意事项及多种制作方法

一、红酒酿造概述

红酒，作为一种历史悠久且深受欢迎的饮品，其酿造过程复杂而严谨。红酒的酿造不仅是一门技术，更是一种艺术。本文将详细介绍红酒的酿造过程，以及不同酿造方法的知识点。

二、红酒酿造原料与容器

红酒的主要原料是葡萄。在选购葡萄时，应选择成熟度高、颗粒饱满、含糖量高、酸味小的优质酿酒品种。清洗葡萄时，要逐颗清洗，剔除烂葡萄。葡萄的表皮可能残留农药，因此清洗环节尤为重要。

在发酵容器方面，可以选择水泥池（内壁做防腐处理）、玻璃容器（少量发酵用）、陶瓷缸或食品级不锈钢桶等。

三、红酒酿造流程

1. 葡萄处理：挑选成熟度高的葡萄，去除叶子、葡萄梗、腐烂变质的、生青的，去除其他杂质。

2. 清洗葡萄：逐颗清洗，剔除烂葡萄。一些爱干净的人喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但会少了一些葡萄皮特有的营养。

3. 捏葡萄：将葡萄捏碎，有利于有益物质的溶出。

4. 添加糖分：葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。糖是葡萄发酵的重要因素。

5. 密封发酵：将酒坛子密封，放在阴凉处保存。

6. 发酵时间：天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右；现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。

7. 启封：启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

8. 灌装：需要先做出成品，经过调味、储存、分析、设计商标、瓶子、包装箱、采购瓶盖等，再进行洗瓶、灌装、贴标、检验、喷码、装箱，才能成成品入库。

四、红酒酿造注意事项

1. 发酵初期，不要把盖子封得很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气。

2. 发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器。

3. 整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病。

4. 不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒。

5. 葡萄需要捏碎后再装入容器。

6. 发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌。

7. 整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

五、不同红酒酿造方法

1. 永春一都红酒酿制方法：葡萄1000克、冰糖200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。将葡萄剥下来，浸泡15分钟后沥干，放入玻璃罐中，盖上盖子，拧紧盖，放置至少一个月以上方可出汁。

2. 葡萄酒加白酒的制作方法：葡萄20斤、冰糖1500克、盐适量。将葡萄放盐水浸泡半小时，捞出，用清水冲洗干净，晾干水分。

3. 干红葡萄酒制作方法：不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂，利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。

六、总结

红酒的酿造过程复杂而严谨，但只要掌握好技巧，就可以酿制出美味的红酒。希望本文对您有所帮助。