红酒挂杯时间越久越好吗「红酒挂杯时间越久越好吗为什么」

前言

品红酒是一门艺术，也是一种生活态度。在品尝红酒的过程中，人们往往会注意到一个细节——挂杯。究竟什么是挂杯？挂杯现象又是如何产生的？它与葡萄酒的品质有何关联？让我们一探究竟。

什么是挂杯？

挂杯，又称酒泪，是人们在饮用葡萄酒时摇动酒杯时，酒杯内壁形成的细长液柱。这种液柱在缓缓流动的过程中，如同人的泪水一般，故得名为“挂杯”。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，挂杯现象都很普遍。

为什么会有挂杯现象？

挂杯现象的产生与葡萄酒的构成成分有关。葡萄酒主要由水、酒精、糖分、酯类、酸类、酚类及矿物类等多种物质组成。酒精是挂杯现象的关键因素。当酒液在杯壁走过时，与空气接触面变大，蒸发加强。而酒精沸点比水低，首先蒸发，形成一个向上的牵引力。酒精蒸发使水的浓度上升，表面张力扩大，在杯壁的附着力也增大，因此酒液所到之处便形成一个拱起，并在自身重量的作用下徐徐下滑，释放出“酒的眼泪”。

越是挂杯，葡萄酒越好吗？

很多人认为挂杯越严重的葡萄酒，品质越好。这种说法并不完全正确。挂杯程度与酒精含量有关。相比酒精含量低的葡萄酒，酒精度高的葡萄酒挂杯时间更长，液柱更粗更密。挂杯程度可以说是反映酒精含量的一大指标。

我们不能单纯地用挂杯来判断葡萄酒的品质。酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于：

1. 葡萄酒中酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物等成分的平衡；

2. 香气的层次性和复杂度；

3. 耐得住陈年；

4. 余味悠长；

5. 色泽的优雅。

正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。

旋转酒杯的目的

旋转酒杯的目的是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，感受红酒带来的愉悦。