稻谷酿酒技术_哪里有学酿酒的技术吗

本篇文章给大家谈谈稻谷酿酒技术，以及哪里有学酿酒的技术吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、怎样发酵稻谷壳酿酒

1.首先，把稻壳洗干净，如果需要，还可以加一些水洗一洗；

2.然后，把稻壳放在一个容器里，加上一定量的水，大约是稻壳的1.5倍，搅拌混合均匀；

3.把混合物放入发酵罐中，把发酵罐盖子密封，然后放入温暖的环境中发酵，如果温度太高，可以放入冰箱冷藏；

4.在发酵的时候，要定期检查混合物的变化，如果发现有发霉或变质的情况，就要及时处理；

5.发酵到一定时间后，可以把混合物取出，用滤网滤掉残留物，然后把滤出来的液体倒入瓶子中，放入冰箱冷藏，就可以使用了。

二、谷酒发酵的最佳温度

20°C-30°C是酿谷子酒发酵的最佳温度，春季和秋季是酿酒发酵的最佳时机，其中以秋季酿酒更为适宜，出酒率也是高的。夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降；冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。

三、冬天稻谷半固态发酵酿酒怎样加水

冬天稻谷半固态发酵酿酒加水的办法是将200斤稻谷倒入大桶中,倒入70度左右的热水,以浸过谷面20厘米为宜,泡24小时左右,蒸煮前再进行洗净,除掉杂质和灰尘。

四、稻谷怎么做酒，制作稻谷酒需要注意什么

将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右，第二天清洗几次，以便去除谷物中的细小灰尘，影响谷酒的品质；

将浸泡透的稻谷进行蒸煮，自家有酿酒设备的，直接装入设备里进行蒸煮，上大汽后蒸一个小时左右，揭盖向锅中泼入稻谷重量20%左右的水，让谷粒吸水膨胀，使稻谷蒸熟更快；

蒸熟的稻谷取出倒在摊凉的场地，平放摊开、越薄越好，使其冷却更快，准备好温度测量计进行测试，温度不能太高或太低，不然会影响粮食的发酵时间及酸败摊凉到25-30度之间；

酒曲的用量要根据购买厂家的用量，因为不同的品牌所研发的酒曲都有标准的放曲量，曲多则苦，曲少发酵不完全，按照笔者所用的高产酒曲，每100斤稻谷放0.8斤的酒曲即可，此时把之前准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀，装箱培菌发酵；

发酵很重要，保证环境卫生，没有蚊虫和霉菌，发酵期间温度控制在25-30度左右（温度低于15度发酵时间延长甚至发酵不完全），发酵时间，夏天8-12天左右。冬季20天左右。

发酵完全以后，即可蒸馏。把蒸馏设备清洗干净，发酵好的酒醅倒进蒸煮锅内，放锅底水烧开进行蒸馏即可。蒸酒期间要控制好火候（传统设备容易糊锅有糊锅味，影响白酒的质量，因其设备单一化没有经过专业设置，很多酿酒新手把握不好火候导致糊锅）。

稻谷酒味道虽比不上茅台酒、五粮液，但是正宗的稻谷酒是稻谷不除外壳酿出来的散装纯粮食谷酒，稻谷酒在湖北、江西、湖南地带最爱喝的谷酒，稻谷酒味清香纯真口感柔和、甘润爽口、具有纯香甘醇余味悠长之独特风格、饮后不干不燥、头不痛、喉不痒、口不渴等。

蒸馏出的酒是原浆酒，现在很多酒坊都是以原浆酒为主，但考虑现在很多人群习惯了外面瓶装酒的口感，而瓶装酒的酒大多是要经过勾调的，每种瓶装酒都有自己独特的香型，如：清香、浓香、米香等多种香型都是经过后期的勾调制作而成，酱香型是最具收藏价值的，无需加任何香料，真正的年份酒，所以售价也是较高的。

五、酒米能用谷子吗

酒米通常是指用于酿造酒的粮食，通常是谷物类粮食。谷子也是一种常见的谷物类粮食，但在传统的酿酒工艺中，酒米一般不使用谷子作为原材料。现代的酿酒技术中，也可以使用谷子作为酒米的原材料之一，但需要进行一定的处理和加工。因此，酒米是否可以使用谷子作为原材料，还需要根据具体的酿酒工艺和实际情况而定。

六、一樽酿酒大米的酿酒法

1、大米酿酒时，一般都生将大米蒸煮，使淀粉糊化，蒸后再进行糖化和发酵。

2、大米酿酒工艺的发酵工艺分类：一液态类：一半固态类：一固态类：一去糟法类：一生料类。

3、大米，玉米面适用于液态，生料，半固态发酵工艺，不适用全固态工艺，除非是配糟进行固态发酵，玉米，高粱，稻谷，荞麦等适用于固态，半固态，生料需粉碎。

4、1，液态一一粮食蒸煮熟后一一加水拌曲一一密封发酵一一蒸馏。

5、2，半固态一一粮食蒸熟后一一糖化18一36小时一一加水拌曲一一密封发酵一一蒸馏。

6、3，固态一一粮食蒸熟后一一糖化18一36小时一一移缸发酵一一蒸馏。

7、4，配糟酒一一粮食蒸熟后一一拌曲糖化18一36小时一一配糟移缸发酵一一蒸馏（固态丢糟）或者粮食蒸熟后一一拌曲糖化18一36小时一一配糟一一加水发酵一一蒸馏（半固态去糟）。

8、1，所用的酶制剂为a一淀粉酶，葡萄糖淀粉酶，酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料为整粒的生大米，其方法是将生大米加水浸泡，加酶制剂进行糖化，蒸后加酶发酵。

9、2，用大米（米曲）3千克，水8升，在室温条件下制成曲液。

10、第一次加料，醪液温度为15度，加入大米15千克，水15升。

11、第二次加料，醪液温度为10度，加入大米28千克，加水33升。

12、第三次加料，醪液温度为8度，加入大米54千克，加水77斤。

13、3，第一次投料后，让酶繁殖一天，每天升温10度直到15度，然后保温发酵直到结束。

14、1，整粒大米即使浸泡在水里也不会膨胀，所以不像蒸米醪那样粘稠，米粒吸水后：仍然集沉集于底部堆积为一层，而万酵母则悬浮于上清液中，这和蒸米醪液的性质是不同的。

15、2，发酵初期，醪液的比重较小，大米被糖化酶糖化所产生的糖，立刻就被酵母发酵，没有多余的糖残留着。

16、3，发酵停止后，大米的溶解和糖化仍在继续进行，所以还原糖和氨基酸会大量增加。

17、4，所酿米酒的氨基酸组成取决于所用蛋白酶的性质。

18、5，因为醪液分成上下两层，所以容易把酒糟分离出来，而且酒糟和一半米酒的酒糟也不同。

七、稻子没蒸熟能烤酒吗

能的。酒分为酿造酒和配制酒，而酿造酒选用的原料有大米，有高梁，还有地瓜和小麦，统称为粮食酒。粮食酿造的酒深受人们的喜爱。

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