做酒酿的酒曲,酒曲的功效与作用

大家好，关于做酒酿的酒曲很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酒曲的功效与作用的知识，希望对各位有所帮助！

一、醪糟代替酒曲怎么做

1、只需要三种原料：米粉、芝麻花和老曲。

2、一、米粉。将普通的米淘洗干净，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生长。

3、二、芝麻花，这是母亲教给我的绝招。芝麻花盛开后开始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松。在不是芝麻开花的季节，用其他的植物花也可以代替。我试过农村里能摘到的所有的花，都管用，只是我觉得芝麻花的效果最好。

4、三、将芝麻花捣碎与米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半个老曲搓成汤圆或元宵大小，另外半个碾成粉末洒在表面。

5、四、摆放在稻草和麦秸的篮子或者框里，也可垫一块白布在草上。如果是气温高的夏天，上面放点稻草，如果气温低，再加点旧衣服保温。

6、五、少者3天，多则5天，白白的绒毛长到1公分以上，就拿到太阳底下晾晒，干了方便收藏。

7、所谓老曲，就是前一次做的酒曲。

二、请问哪里可以买到做醪糟的酒曲

宣武啊，校场口的沃尔玛，太平街的华普，虎坊路的美廉美都有卖的

三、怎样做酒酿酒曲是什么

1、到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

2、先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

3、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯

4、米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将

5、蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果

6、饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

7、蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。

8、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在

9、桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好

10、的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀

11、地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将

12、糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。

13、拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器

14、就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒

15、在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，

16、最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的

17、地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式

18、烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好

19、还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。

20、大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第

21、三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，

22、酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好

23、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

24、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

25、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮

26、说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有根霉

27、菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵

28、母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有

29、欧洲直到十九世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人要么利用酵母将果

30、汁直接发酵做成果酒，要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国

31、古代的发酵技术没的说。古人居然能利用几种微生物的分工合作，真是厉害。

32、其它如酱油，醋，食用色素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，

33、都是了不起的发明，大部分是中国特有的。

34、比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加

35、的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主

36、要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。前者是有氧发酵，后者是无氧发

37、1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果

38、要么是酸的臭的，要么就没动静。

39、2)一定要密闭好。否则又酸又涩。

40、3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

41、做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔

42、和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

43、新年了，大家可以试试看。头一次少做一点，失败了也损失不大。

44、没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，洒水搅

45、没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过，一煮就散。

四、做米酒放酒曲用热水还是冷水化开

要用温水化开，可以把酒曲用水化了拌到蒸熟的糯米饭米饭里。但不要用温水，要用凉开水。另外，蒸熟的糯米饭也一定要放凉后再搅拌。做酒酿，不能直接加酒曲，一定要等糯米晾凉至不烫手的状态之后再加酒曲。因为如果温度太高的话会把酒曲烫死，这样出酒率会很低，甚至无法出酒

五、哪种酒曲做米酒好喝

1、如果你想得到比较优秀的酒曲，建议你去微生物研究所之类的地方直接购买，那里的酒曲更纯更酷。

2、在万般无奈的情况之下，也可以选用安琪牌甜酒曲，另外再自行添加一些酵母粉，比如超市里用来和发面的安琪酵母就可以，这样也可以弥补安琪牌甜酒曲酵母菌含量较低的缺点。

3、当然，如果你喜欢那种只甜不香而且毫无酒味的米酒，直接使用安琪甜酒曲就好

六、酒曲哪里有卖

好多地方都有卖的，如小滩位的私人店面，还有外面自己动手做的这些都是很好的酒曲，我经常在一个老太太那里买，因为她家的酒曲以味道不错甜出酒甜甜的。

七、自制酒酿的酒曲

1、1，辣蓼草200克，新鲜尖叶，选其上半部分嫩茎叶，颜色呈白色。立球后采摘最好。洗净后阴凉处晾干，切碎备用。

2、2，米粉800克。把大米温水浸泡20分钟，水滤干，碾碎即可。

3、1，舂米。将碎米倒入木桶或较厚实的陶瓷器中，用圆木棒舂。舂到米粒成粉末状，再用粉筛筛出较粗的颗粒。倒入辣蓼草继续舂，等辣蓼草碎后，将筛出的粗粉一起倒入，舂到米粉与辣蓼草完全均匀混合取出。

4、2，捏丸子。用手把混合粉末捏成小丸子，需要用点小力气，防止松散。如果捏不拢可以加一点点清水。一斤米大约可以捏100颗小丸子。小丸子捏好后放到筛子里等待下一步。

5、3，撒陈曲。把两颗陈甜酒曲碾碎，越细越好，撒在刚做好的小丸子上面，小丸子有点湿润，容易粘上去，撒粉时轻轻转动几下，使之均匀。盖上干净布或者毛巾。

6、4，发酵。把做好的甜酒曲胚子放到室内，有条件的可以放温室里，温度在25—30℃最好。经过24小时发酵，小丸子长出一层白色茸毛，有一种淡淡清香味就好了。这一步是甜酒曲的制作方法关键的关键。

7、5，晾晒。前三天晒半天，后四天整天晒，晒干为止。做好的甜酒曲要密封保存，保持干燥。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。