新车间酿酒及管理工作要点解析

大家好，今天我们深入探讨新接手车间的工作要点，特别是针对新车间酿酒的相关问题。以下内容将围绕新车间酿酒的各个环节进行阐述，旨在帮助新接手者快速适应并高效管理。

一、葡萄酒的酿造与保存

酿造周期与保存：葡萄酒的酿造周期大约在两三周左右。如果保存得当，葡萄酒的保质期可以长达几十年。值得注意的是，保存葡萄酒的环境至关重要，应保持阴暗、凉爽，温度控制在11-15度。葡萄酒应水平放置或倒置，以保持瓶塞与酒的接触，确保密封。

酿酒温度：发酵的最佳温度范围是15-25度，尤其是在4-5月份，气温在20-30度之间最为适宜。发酵过程中，应避免温度超过30度，并添加适量酿酒活性干酵母以抑制杂菌繁殖。若出现白毛、霉斑等异物，表明已感染杂菌，应立即停止饮用。

二、车间安全与防护

新冠病毒防护：新冠病毒无孔不入，即使在酒缸中工作，也有感染的风险。做好合理的防护措施至关重要。

挡鼠板安装：老鼠在变电所、机房、配电变压器等电力设备附件爬行，可能导致设备短路、跳闸等事故。在电力设备附件设置挡鼠板十分必要。新型铝合金材质挡鼠板结实耐用，且具有反光警示贴，防止夜间绊倒。

三、车间管理与6S方针

6S管理方针：6S管理包括规范、创新、和谐、持续四个方面。规范是基础，创新是动力，和谐是目标，持续是保障。通过实施6S管理，可以提高工作效率，改善工作环境，提升产品质量。

规范：规范是6S管理的基础，但实施过程中需注意避免形式主义。标识系统设计应局部统一，兼顾美观。

创新：创新是6S管理的动力，需要营造创新氛围，鼓励员工提出改进建议。

和谐：和谐强调人与环境、人与设备之间的友好配合，引导员工思考改进方法。

持续：持续是6S管理成功实施的关键，需要不断改进，避免成果昙花一现。

四、车间主任与工人职责

车间主任职责：全面控制、协调生产部门的人员管理及各项生产活动，下达生产计划和任务，跟踪生产情况，及时处理生产异常，参与提高生产效率和改善产品质量的行动计划与实施，监控规范操作方法，确保生产现场的安全和清洁，负责员工的管理、培训和培养。

酿酒工人职责：在技术指导下，保质保量、安全地完成酿酒技术研发工作，组织、监督生产，确保安全生产，执行生产任务，规范操作，定期保养设备，参与培训。

通过以上内容，相信大家对新车间酿酒及管理工作有了更深入的了解。希望对大家有所帮助。